Tielle au poulpe

tiele01Cet été a été placé sous le signe du poisson. Conscient du paradoxe entre le fait que nous adorons tous ici le poisson et mon incapacité flagrante à le cuisiner de manière un peu recherchée, je me suis imposé d’apprendre à le faire.

Après quelques réussites encourageantes avec les encornets farcis au chorizo je me suis lancé sur les recettes de Tielle à la Sétoise que l’on pourrait également appeler « tourte épicée au poulpe et à la sauce tomate ». Lire la suite

Etude sur l’eau et le pain

eaupain01 Dans mes recherches de recettes sur l’internet je suis tombé plusieurs fois sur des boulangers disants que pour un meilleur résultat, ils n’utilisaient pas directement l’eau du robinet mais une eau filtrée sur cartouche. Pour quelle raison le pain serait il plus beau ou meilleur avec une eau plus pure ? Les bactéricides abimeraient ils la levure ? Le calcaire aurait il une influence ? J’ai donc décidé de tester cela afin d’essayer de répondre à la question : « L’eau du robinet convient elle à la réalisation du pain ? »

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Foie Gras Mi Cuit A la vapeur

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Ma dernière acquisition est un livre de cuisine de M Bernard Lauranne « Le grain de sel de Bernard » et je suis en train d’en tester les recettes. Je connaissais M Lauranne par son blog de cuisine http://www.lacuisinedebernard.com et j’avais pu apprécier le sérieux et l’efficacité de ses recettes. Le livre est un complément très agréable du blog et je le recommande chaudement. Lire la suite